今日は天然酵母を使って全粒粉入りパンを焼きました。
酵母は一週間前におこしておいたものです。
天然酵母の生種は作ったら一週間以内に使い切る！べしと添付のレシピには書いてあります。段々弱っていっきますから、本当は出来るだけ早く使うべきです。でもつい超えてしまうんです。それでも美味しく焼けています。
生種をつくる
今回は３回分作りました。
材料
ホシノ天然酵母パン種 大さじ３（30g）
水（約30度） 60ml
よく混ぜてホームベーカリーにセットします。あとは24時間待つだけです。
少し膨らんでいます。甘いお酒のようないい香り。
ホームベーカリーにセットする
今回の材料
全粒粉（北海道産キタノカオリ） 100g
強力粉（国産 春よ恋） 200g
砂糖 大さじ２
塩 4g
水 180ml
バター 10ｇ
生種 大さじ２（25g）
全粒粉を測ります。
強力粉を測ります。粉は合わせて300g。
添付のレシピにはバターはありませんでしたが、今回は冷蔵庫にバターがあったので加えました。
室温25℃以上の時は、約5℃の冷水を使います。今回は氷で冷やしました。合計180mlになるようにします。
天然酵母モードの20番でスイッチON！
早速こね始めます。全粒粉が入ることで茶色の良い色になりました。生種の甘いお酒のようないい香りが漂います。ああ、美味しくなりそうな予感がします。
しまった。縦で撮っちゃいました。上部にへばりついた生地はへらでそっと取って下の生地にまとめました。雰囲気だけでも伝わるかな。シャリシャリなっているのは氷です。フッ素樹脂加工に傷が付くので本当はちゃんと溶けきってから加えないといけません。反省。
焼き上がりは明日の朝４時半。楽しみです。
焼き上がり
朝起きたら天然酵母のパンの焼けるいい香りで目覚めました。やはりドライイーストとは違います。いつもより大きくふくらんでいます。小麦粉の量がいつもより50g多いためかな。
角バットの上で冷まします。いい色。
冷ましている土台はステンレスの角バットです。
お中元のサーモンが届いたので
そうこうしていたら、今朝、夫の取引先の方からお中元のスモークサーモンが届きました。なんとありがたいことでしょう。
冷蔵庫には１粒だけ残ったkiriのクリームチーズがある。そうだ、折角だからスモークサーモンのサンドイッチにしよう。ほんの少ししかないけどやってみます。
自家製のぬか漬けと玉ねぎのスライスも入れてみます。いつもは生のきゅうりを使うけど、ぬか漬けの酸味が合うかもしれない。
そうそう。玉ねぎは水にさらすより空気にさらすのがおすすめですよ。
まぜます。クリームチーズ少ないけど大丈夫そう。粒コショウをすってふりかけます。
ちょっと薄めの8mmでカット。
できあがり
はい出来ました！
夫と半分ずつ。
サンドしていただきます！
うーん。美味しい！！
やっぱりスモークサーモンにはクリームチーズですね！少量だけどしっかり効いてる。玉ねぎもいいし。ぬか漬けはどうかな。きっといい隠し味になっていると思うけど、そんなに主張していません。
やっぱり天然酵母は癖のない優しい味。たくさん食べたくなります。生種も残っているので今週末に焼いておきます。
サンドイッチも明日もつくろう。
クリームチーズを追加購入してきました。
それでは皆様素敵な一日を。
