うちの「春雨入り変わり餃子４種」をご紹介します。２年前から気に入って何度つくったか分からないくらい作っています。月１～２回は作ります。手間はかかりますが、週末のごちそうメニューのひとつです。
うちの餃子に春雨は欠かせません。きらしてたら買いに走ります。春雨が旨味を吸ってプリプリ。美味しいですよ！ 失敗しない焼き方もご紹介します。
変わり種４種
- エビ餃子 （だいたいエビ中サイズ2尾くらい）
- キムチ餃子 （キムチ５～１０ｇくらい）
- レンコンカレー餃子 （レンコン１～1.5ｃｍくらい）
- 梅しそ餃子 （梅１粒、シソ２～３枚くらい）
その他、やまいもカレー（山芋1cmぐらい、カレー粉大匙１程度）
材料（つくりやすい分量）
つけだれ
たねの作り方
１．ひき肉を練り冷蔵庫で冷やす
ひき肉、塩、砂糖をボールに入れる。
指先で粘りが出るまでよく練り、ラップをかけて冷蔵庫へ。油が溶けてしまわないように早くこねるのがコツです。
野菜を切り終わったらニンニク、ショウガ、コマ油を加えてよく混ぜます。
２．材料を切ります。
１）キャベツ、にらを微塵にきる。細かい方が美味しい。
２）春雨を軽く水にくぐらせ5mmくらいの長さにキッチンばさみで切る。
結構疲れますが、ここはみそなので頑張りましょう。細かい方が美味しい。
３）変わり種の材料を刻む。
キムチ、しそ、レンコン、梅、です。これも細かく切る。
写真にはないですが、エビも殻と背ワタをとり刻みます。
えび。
しそと梅干し。
あれば、やまいもも美味しいですよ。
こちらは冷凍にしておいたものです。自然解凍またはレンジで１０秒解凍。
縦横に包丁を入れるだけです。倒さないようにまっすぐ入れます。
キャベツとニラは細かい方が美味しいです。
３．冷やしておいた豚肉に春雨を入れよく混ぜる。さらにニラ、キャベツを加えてよく混ぜる。春雨も細かい方が美味しいです。
写真では一度に全部入れていますが、春雨だけ先に入れてよく混ぜた方が混ぜやすいです。
４．４つに分けて変わり種を加える。
１）エビ餃子
エビを加える（写真撮り忘れました。すみません。）
２）キムチ餃子
キムチを加える。古くなったキムチでも美味しいですよ。
３）レンコンカレー餃子
刻みレンコン、カレー粉小さじ半分くらい（分量はお好みで）を加える。
４）梅しそ餃子
種を取り刻んだ梅干しとしそを加える。
それぞれをよく混ぜておきます。
お気に入りの餃子の皮とはるさめ
この皮が気に入っています。
株式会社大近の大判餃子の皮
原材料がシンプルで、ちょっと酒粕みたいな香りがするんですよ。
もちもちで美味しい。近鉄百貨店で買っていますが、他でもあるのかは不明です。
はるさめはこのほそーいのを使っています。前に太めのを使うと今ひとつでした。
おいしい包み方
もくもくと包みます。ひだは飾りなので味には影響しないので、うちではひだは作りません。
包む時は空気を極力入れないように、バタースプーンで皮に種をべたっとつけましょう。空気があると穴があいて美味しさが外に逃げてしまいます。
失敗しない焼き方
１．ホットプレートに火を入れる前に、油をしき餃子を並べます。油はあった方が美味しいです。うちはだいたい１０個くらいづつ入れます。
２．沸騰したお湯をざっと入れて（５０ｃｃくらいかな。適当です。）
すぐ蓋をして２５０℃にする。
（主人が火を入れてしまっていたので、湯気がたっていますが、
火を入れるのはお湯の後でいいです。）
４分たったら蓋を取ります。
これで毎回確実においしく焼けています。羽ができているときもあります。
蓋をとった時の状態です。水分が残っていたら、火を入れてとばします。
写真では伝わりませんが、ぶくぶくと中で沸騰しています。
コツ
・水分が引いてからヘラで外しましょう。ヘラは柔らかくてよくしなるものがおすすめです。私は3coinsで買ったこちらを愛用しています。
抑えるとしっかりしなってくれて皮を破ることなく餃子の下にスッと入ってくれます。この角度が重要なのです。
あと、水分がひいてからの方が破れにくくてよいです。私は餃子の皮がしっとりとしているのが好きなのでこのタイミングが難しいのですけどね。何回かやると分かってきます。
出来ました ♪
５０個焼いて、夫婦二人でおなか一杯です。あたりまえですね。
たくさんですが、味が変わるので飽きません。残った時は、ラップを敷いてそれぞれの餃子がくっつかないように離して冷蔵庫で保管します。
いつも翌日の昼食にしています。
大活躍のうちのタコ焼き器。３種類のプレートが使えてめっちゃくちゃ便利です。象印のホットプレートを使っているのですが、見つけられませんでした。今は買えないのかな。アイリスオーヤマで新しいのがでていました。焼肉プレートが網になっているので脂が落とせてヘルシーですね。うちのよりも良い。
穴あきプレートがあるタイプだと焼肉の時は脂（あぶら）が落とせてヘルシーです。
残った皮は冷凍できます
冷凍庫で保管した餃子の皮も普通に使えます。ただし包む時に手のひらにのせて常温にしてから、使ってください。柔らかく包みやすくなります。冷たいままだと割れたり、破れたりします。
では、また。
▼以前書いた記事です。
